Panama Geisha - Finca Deborah Morpho - 125g

Il s'agit d'une version encore plus expérimentale qu'Illumination, avec un résultat en tasse un peu plus orienté vers les agrumes (bergamote, cédrat confit) et du caramel vanillé, mais clairement de la même famille qu'Illumination (c'est aussi un Geisha lavé).
 
Disponible en versions Omni-light et Filter.
 
Région : Volcán, Chiriquí
Producteur : Jamison Savage - Finca Deborah
Altitude : 1950 m
Variété : Geisha, Green Tip
Traitement : Lavé, inoculation de levures
 
Lors de l'opération de dépulpage de ce café (il s'agit d'un process lavé), une certaine quantité de fruit est conservée autour des graines de café. Les levures, laissées en contact avec les grains pendant plus de 50 heures, vont consommer la majorité de la fraction résiduelle de fruit. Ce traitement minutieux résulte, en tasse, en un renforcement des arômes, de l'acidité et de l'épaisseur en bouche de ce café.