Peru - La Chirimoya - Washed Geisha - 250g

Ce café exceptionnel de variété Geisha, élaboré avec soin par Victoria Ramos, révèle de subtiles senteurs florales telles que le jasmin, la fleur d'oranger et le chèvrefeuille. Sa texture soyeuse et crémeuse s'accompagne d'une douceur sucrée, d'une acidité citronnée harmonieuse et de délicates notes herbacées, offrant une expérience de dégustation riche et complexe.
 
Quel que soit le mode d'extraction choisi, ce café est une invitation au plaisir des sens.
 
Région :  San Ignacio, El Huabo
Producteur :  Victoria Ramos
Récolte :  2024
Variété :  Geisha
Altitude : 1700 - 1715 m
Traitement :  Lavé / Washed
 
Rencontrez la Productrice
 
Victoria Ramos, accompagnée de son mari Ulises Neyra, joue un rôle actif au sein du comité « El Huabo ». Ensemble, ils produisent depuis plusieurs années un café de grande qualité, et sont reconnus pour l'excellence de leurs productions.
 
Passionnée par l'amélioration constante de son café, Victoria récolte les cerises à La Chirimoya avant de les transporter chez elle pour les traiter avec soin. Chaque étape – dépulpage, fermentation et séchage – est réalisée de manière méticuleuse. En parallèle, elle cultive le yuca et les bananes plantains afin de soutenir sa famille.
 
Le traitement après récolte
 
Victoria et les autres producteurs utilisent des dépulpeurs manuels motorisés pour retirer la pulpe des cerises. Le café parche est ensuite fermenté dans une cuve en béton pendant plus de 12 heures, avec ou sans eau. Victoria garantit une qualité optimale en utilisant une cuve polie et recouverte de carreaux de céramique pour une fermentation soignée.
 
Séchage
 
Après la fermentation, le café parche est disposé sur des lits surélevés pour un séchage uniforme, qui dure plus de huit jours et préserve pleinement ses arômes.
 
Stockage
 
Le café est conservé sous forme de parche sèche dans un entrepôt jusqu'à confirmation de l'achat. À partir de là, il est déparché et préparé pour l'exportation, garantissant ainsi fraîcheur et qualité.